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麸皮的营养成分有哪些

发表于:2022-06-30 作者:宏大医药编辑
编辑最后更新 2022年06月30日,

麸皮也叫小麦麸,是小麦加工成面粉之后的副产品之一,由于小麦粉加工过程以及小麦品种的不同,营养成分也会有所不同。

1、水分。麸皮中水分含量约为小麦的10%左右,范围在6%-13%之间。

2、膳食纤维。含粗纤维9.5%,与小麦的出粉率成正比。小麦的出粉率越高,麸皮中的粗纤维含量就越高。其中的主要成分膳食纤维约占40%。

3、蛋白质。由于出粉率不同,麸皮中的粗蛋白含量也不同,多时可达18%,少则在12%左右,是一种含植物蛋白比较丰富的食物原料。并且,麸皮的这些蛋白质中还含有人体所需的多种氨基酸成分,可与大豆相媲美。

4、微量元素。麸皮中的灰分占麸皮5.7%,而这些灰分中,磷元素含量为20.5%,钙为1.6%,钾为17.2%,镁为5.6%,铁为0.21%,锰为0.28%,锌为0.3%。

不同的营养成分在人体中起到的作用均有所不同,例如膳食纤维能助消化、降低胆固醇,蛋白质维持人体各个器官组织的正常运行,钙促进骨骼发育,铁预防贫血,锰预防神经失调等。

另外,麸皮中含有大量的维生素,包括维生素A、维生素E、维生素C以及维生素B族,能够补充人体所需维生素并在体内相互作用,保证人体健康。

2020-11-08 08:19:24
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