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做香蕉面包的注意事项

发表于:2022-05-29 作者:宏大医药编辑
编辑最后更新 2022年05月29日,

要做好香蕉面包并没有那么简单,我们应该还有哪些注意事项是需要关注的呢?这关系到香蕉面包最终的成品怎么样,我们来一起了解一下吧。

香蕉面包制作的各环节中应该注意的问题:制作香蕉面包的面粉应选用专用高筋粉,使用前要过筛,使面粉充分接触空气,形成松散而细小的微粒。

正确控制水温及加水量。水温应根据面包制作环境及气候的变化而定,搅拌完成的面团温度应控制在27℃左右。而加水量要根据面粉的筋力和品种的具体要求而定,一般的用水量在50%~60%。

正确使用搅拌的速度和时间。面团搅拌不充分,面筋网络不能形成,面团在发酵时保存气体的能力降低,制成的面包体积小。但面团搅拌过度,会破坏面筋蛋白质的网状结构,同样会形成面包体积小,内部气孔大而多。因此搅拌用的机器最好使用多速面团搅拌机,一般的操作方法是用慢速把原料搅拌成团后,快速搅打面团至面筋网络形成,再改用慢速使面团稍加松弛。

面条中需添加油脂时,应在面团形成之后,但面筋还未扩展时加入。油脂与面筋与淀粉之间形成一层薄膜,而使用面筋更为柔软,且能保持面团中的气体。

成型时应少用干粉,以免破坏面团的造型,同时造型时尽量缩短操作时间,不使面团吹风,不使面团表皮结皮。

判断面团发酵是否成熟的方法可用手握面团的表面,如果手感柔软且不粘手,就为发酵成熟适当的面团。

面包烘烤需要进行加湿时,如烤箱没有加湿装置,可采用喷雾器给面团加湿,但加湿应在面包烘烤前期,在烘烤中应尽量少开炉门。

2020-11-06 13:41:59
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