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炒菠菜放醋会破坏营养吗

发表于:2022-08-15 作者:宏大医药编辑
编辑最后更新 2022年08月15日,

炒菠菜是我们日常生活中经常吃到的菜肴,而醋更是我们必不可少的一样调味料。那么,炒菠菜的时候放醋会破坏掉菠菜中的营养吗?我们一起来了解一下。

炒菠菜时建议不要放醋之类的东西,会破坏菠菜的营养价值。菠菜含有丰富维生素 C、胡萝卜素、蛋白质,以及铁、钙、磷等矿物质。其实,菠菜含铁量并不最高,也不能补血。因为菠菜中仅有1%的铁在肠道中吸收,90%与草酸结合,不仅难以吸收,而且也会影响人体对铁的吸收利用,所以菠菜不是补血佳肴。

不仅仅是菠菜,炒其他一些绿色蔬菜时也尽量不要放醋。因为青菜中的叶绿素中的镁离子与醋酸发生化学反应,形成脱镁叶绿素,不仅失去原有的绿色,还降低了营养价值。

另外其他一些菜中也同样不适宜放醋:炖骨头汤时不要加醋。虽然加醋炖骨头可以增加矿物质的溶出,但是矿物质在酸性环境中转变成无机离子,影响吸收;烹饪海参不要加醋。因为海参富含胶原蛋白,烹饪时加醋,会破坏蛋白质的分子结构,影响口感;喝牛奶后不要马上吃醋。因为牛奶是一种胶体化合物,本身有一定的酸度,醋中的有机酸会使牛奶变得不易消化吸收,特别是肠胃虚寒的人,更易引起消化不良。

菠菜对身体有好处,醋也有自己的独特功效,但是两者结合就会发生一定的化学反应,破坏应有的营养成份。

2020-11-08 18:30:41
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