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青蒜炒腊肉的食用注意事项

发表于:2024-03-29 作者:宏大医药编辑
编辑最后更新 2024年03月29日,

青蒜炒腊肉虽然是一款传统的名菜,也是一款营养价值颇高的菜谱,尽管如此,青蒜炒腊肉还是有一定的禁忌的,那么青蒜炒腊肉的食用注意事项有哪些呢?

1、青蒜炒腊肉适宜人群:一般人都适合食用

2、青蒜炒腊肉不适宜人群:消化功能不佳者和眼病患者应少食或不食;老年人忌食;胃和十二指肠溃疡患者禁食。

3、青蒜炒腊肉不可过量食用。过量食用青蒜有可能造成肝功能障碍,还会影响视力。腊肉是腌制食品,也不宜过量食用,会导致钠盐过高,影响人体身体健康。

4、青蒜不宜煮过久。青蒜是煮的时间长了就变得即软又烂,因此只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出并均匀受热,即可盛出食用,才能品尝到清爽的口感与风味;同时青蒜不宜烹制得过烂,以免辣素被破坏,杀菌作用降低。

6、青蒜和腊肉的选购技巧。品质好的青蒜应该鲜嫩,株高在35厘米以上,叶色鲜绿,不黄不烂,毛根白色不枯萎,而且辣味较浓;若腊肉色泽鲜明,肌肉呈鲜红或暗红色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、结实、富有弹性,并且具有腊肉应有的腌腊风味,就是优质腊肉。反之,若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性,带有黏液,有酸败味或其它异味,则是变质的或次品。

7、腊肉的保存。长时间保存的腊肉上会寄生一种肉毒杆菌,它的芽苞对高温高压和强酸的耐力很强,极易通过胃肠黏膜进入人体,仅数小时或一两天就会引起中毒。

8、有较严重的哈喇味和严重变色的腊肉不能食用。

2020-11-08 17:58:59
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