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油炸方便面是否致癌

发表于:2022-08-12 作者:宏大医药编辑
编辑最后更新 2022年08月12日,

油炸方便面是否会致癌?油炸方便面的主要材料是面粉、棕榈油、水、调味料、脱水蔬菜包和各种食品添加剂。方便面多用精制的面粉制成,本身纤维素少,虽然有蔬菜包,但是在脱水加工过程中还会破坏纤维素及矿物质,导致缺失。如果长期吃方便面,人体会因为缺乏纤维素和钙而容易患上肠癌。由于吃得“过精”,现在患慢性便秘的人越来越多,粪便在大肠中滞留时间过长,也是致癌的重要因素之一。

方便面中,最可怕的致癌物质是丙烯酰胺。油炸方便面最可怕的地方,是油炸脱水这个环节。一般油炸温度需要在145℃~165℃之间,单个方便面面块的油炸时间为70-100秒。虽然就单个面块的油炸时间来讲是非常短暂的,但是方便面生产是连续流水作业,棕榈油长时间在高温状态下,在金属离子的触媒作用下,很容易恶化,产生大量有害物。散落在棕榈油中的直径在5微米以下的面粉颗粒都悬浮在棕榈油中,不会通过自身的重量沉淀下来,因此,长时间处于高温下会碳化变黑,不断积累,导致产生丙烯酰胺溶留在棕榈油中。目前已经有大量的动物试验数据表明, 丙烯酰胺具有神经毒性、生殖毒性、遗传毒性和致癌性,对人体可能造成重大的危害。

为了更好的利润,很多生产方便面的企业为了节约用油,降低生产成本,一般使用滤油机将这些使油炸方便面颜色变黑的微小杂质分离出来。经过过滤颜色变浅的油继续使用,或者添加部分新油继续使用。但是这个做法并不明智。因为滤油机最多只能将直径在1微米以上的颗粒分离出来,大量直径小于1微米的颗粒在高温油里不断地产生丙烯酰胺,且在油炸过程中随着油吸附在方便面块上,油炸方便面的含油量一般在18%-25%。由此可见,油炸方便面的危害性是必然的,而且是目前无法克服的。

2020-11-08 15:26:28
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