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面筋的营养价值

发表于:2022-08-10 作者:宏大医药编辑
编辑最后更新 2022年08月10日,

面筋的原材料是什么?对了,是面筋粉。面筋粉,即谷朊粉。又称活性小麦,它以小麦为原材料提取天然的蛋白质,含量高达75%~85%,保留很多植物性蛋白质。面筋又正好是面筋粉的成品,面筋是一种植物性蛋白质,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。那它有什么营养价值呢?从古文有描述过面筋的功效,其中《纲目》:“解热,和中,劳热人宜煮食之。”《医林纂要》:“解面毒,和筋美养血,去瘀。”《随息居饮食谱》:“解热,止渴,消烦。”等等,就可以知道面筋为什么会成为素菜之王!

面筋的营养成分尤其是蛋白质含量,高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物,还含有钙、铁、磷、钾等多种微量元素,是传统美食。还成为无锡招牌特色菜。

面筋是介于豆类和动物性食物之间的特殊食物,适合大人和小孩食用。除油面筋外(油面筋是把面筋揉成小圆团放在油锅中快速高温炸出来的,热量高),面筋特别适合肥胖者食用即保证了蛋白质的供给,又限制了热量的。洗出来的面筋可以做成有水面筋。

2020-11-08 13:20:57
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