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高汤的烹饪技巧

发表于:2022-05-28 作者:宏大医药编辑
编辑最后更新 2022年05月28日,

市面上的高汤成品辅料很多,但是其实自制高汤,只要原料搭配合理,同样也可以煲出美味又营养的汤汁!不管是熬制高汤还是用高汤来烹饪菜肴和汤品都需要讲究一定的技巧,这样才能达到食谱中的卖相与内在兼备的效果。高汤的烹饪技巧有哪些?我们一起来详细了解一下。

1、肉类原材料一定要用冷水下锅,经过缓慢的加热,可使肉质中的脂肪、氨基酸和鲜味物质充分的渗入汤中,使高汤更加鲜美纯香。如果待水沸后再将肉料下锅,会阻碍肉料内部的鲜味物质渗出,令高汤的鲜醇度降低。

2、熬制高汤之后的肉料不要丢弃,因为高汤虽然浓度熬制到最后已经接近饱和,但是肉料中的营养物质和鲜味都还没有完全释放出来,只需要重新加入适当的清楚熬煮,又可以制作成一锅“二汤”。

3、熬煮高汤时不能加一些“重口味”调料,例如:葱、姜、蒜、八角、绍酒等,因为这些调料的气味太过强烈,去除腥膻的同时,也会将高汤的鲜味冲抵殆尽。

4、最好在煲煮前一次将水加足,如果水量严重不足需要再次加水时,一定要加沸水。保证后来入的水与锅中的汤水温一致,才不会对最后熬好的高汤质量造成太大影响。

5、在取用高汤时,一定要将汤勺洗净,否则高汤受到污染后会迅速腐败变质。

6、最好不要胡乱搭配高汤和食材,比如熬制的食材是鸡肉,可以加入鸡肉高汤,加入别的高汤就不合适了。

2020-11-08 06:26:15
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