宏大医药

豆腐脑的烹制技巧

发表于:2022-05-29 作者:宏大医药编辑
编辑最后更新 2022年05月29日,

制作豆腐脑虽简单,但也有技巧需要掌握,否则可能一不小心就失败了。豆腐脑的制作最重要的是需要掌握好黄豆和水的比例,煮豆浆也需要掌控时间,另外,容器方面也同样有讲究。下面一起来看看豆腐脑的烹制技巧吧,五分钟就能涨姿势哦!

1、在做豆腐脑时,千万不要用不锈钢的勺、筷等器皿。

2、干黄豆与水的比例最好是1:10左右,不要超过1:12。黄豆泡发后重量会翻倍,如果按照这个比例加水那就太稀了。

3、煮豆浆的过程中出现泡沫是正常的,只要随时将它撇掉就行了,也可减缓溢锅现象。当生豆浆加热到80—90℃的时候,会出现大量的白色泡沫,很多人误以为此时豆浆已经煮熟,但实际上这是一种“假沸”现象,此时的温度不能破坏豆浆中的皂甙物质。在出现“假沸”现象后继续加热3—5分钟,使泡沫完全消失才算煮好了。

4、夏天天气比较热,液体凉得慢,要事先准备好开水和容器,将装豆腐脑的碗可以直接浸在开水盆中保温。如果是没那么热的季节,就要隔水中小火加盖后加热或蒸,注意控制温度,温度太高豆腐脑也会发酸,豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即可凝固。

2020-11-07 23:44:05
0