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炸虾仁怎么控制油温

发表于:2022-08-08 作者:宏大医药编辑
编辑最后更新 2022年08月08日,

经常下厨房的人都知道,油温的掌控也是一道成功与否的关键哦!油温运用得恰到好处,是炸虾仁鲜嫩的必要条件。如果油温低了,虾仁易脱浆,菜肴半生半熟;如果油温高了,虾仁颜色不正,相互粘连,形状干瘪,质感老韧,就会失去虾仁鲜嫩的特点。那么炸虾仁要怎么控制油温呢?

一般来说,炸虾仁用约100℃热油温为宜。

把浆好的虾仁要轻轻散落油锅,用筷子顺一个方向先轻后重,先慢后快有节奏地划动,切不可用手勺猛劲搅动,防止划碎虾仁,影响成品形状。滑油时,选用化猪油最佳,色拉油也可。要求油脂清澈、透亮、无异味,否则会影响菜肴的色泽与口味。

2020-11-07 22:12:50
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