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泡打粉和发酵粉的用量

发表于:2022-05-28 作者:宏大医药编辑
编辑最后更新 2022年05月28日,

一般,泡打粉的用量为蛋糕、面包、糕点、饼干的参考添加量(以面粉计)为0.5-2.0%;馒头、包子、花卷、烧饼的参考添加量(以面粉计)为0.3-1.2%;冷冻米面制品的参考添加量(以面粉计)为0.3-1.2%;膨化食品的参考添加量(以面粉计)为0.2-0.4%。注意这里提供的各种添加量仅为参考数据,使用者可以根据实际情况酌量增减,因为泡打粉过多的话会让食物变得很苦。

而酵母用量通常为面粉量的1~2%,通俗来说就是一斤面粉,要用5-10克的发酵粉。发酵粉发面温度为28~30℃,将酵母搓碎后加入水中溶解,在和面的时候加入。在合成较软的面团之后,放在温暖的地方发酵,约2小时左右。这里要注意发酵粉的用量会根据气温的变化而变化,温度高时用量少。而如果所使用的发酵粉是存放时间比较长了,那么用量也要相对应的加大。

2020-11-07 17:42:56
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