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鲍鱼花胶汤的做法

发表于:2022-05-23 作者:宏大医药编辑
编辑最后更新 2022年05月23日,

瑶柱鲍鱼花胶花菇炖鸡汤首先我们介绍下原料,鲍鱼3两(是用13头原粒日本溏心鲍切成片,这样可以大大减少炖煮的时间啊)、干花胶2两(花胶的等级跨度很大,JiJi惯吃的是那种未经油炸过的,约500块一斤的中等级别花胶)、瑶柱(干贝)2两、花菇几朵、土鸡(走地鸡)半只、生姜和葱稍微多些、料酒适量、盐适量。


做法:

1、鲍鱼、干花胶、瑶柱浸隔夜。

2.、将浸发好的鲍鱼、老姜和葱结放入高压锅,加入约没过鲍鱼2倍的清水,再倒适量料酒,上气后高压先压2个半小时。

3、此时要将花菇洗净浸在冷水中。开始处理花胶:普通汤锅里放水、葱结和老姜、浸发好的花胶,大火煮滚后倒入适量料酒,小火煮30分钟去除花胶的腥味。捞出花胶冲水一下,备用。

4、压力锅放气后开盖,加入处理好的花胶和浸发好的瑶柱,继续高压再压2个半小时。

5、压力锅放气,将锅里的东西连汤带料倒入砂锅内(不过最好挑去葱姜),这时可以加入鸡和花菇了(鸡要事先切块焯去血水:即把鸡块放在沸水中煮3分钟,捞出洗去血水和肉渣),再加入适量新的老姜和葱结,大火,水滚后倒入适量料酒,转小火再炖1个半小时就好了

6、要喝前才盛入汤碗添加适量盐调味即可。

其实炖汤是没有什么技术和难度的,不过就是食材加水慢炖而已。也可能某两个人放食材的先后顺序不一样,也没有讲谁的方法一定就是对的,反正JiJi的炖法一是从小看我娘家妈妈做,二是经过自己试验,总之没有腥味怪味,又适合自家人的口味。

这锅汤看似复杂,其实也一样就是食材+水罢了,不过有些麻烦倒是真的,不是因为难,而是这个鲍鱼实在是要“千锤百炼”才酥软啊!虽然已经切片,可毕竟是干制的,而且已经溏心,所以还是需要炖煮很长一段时间的,即使是压力锅也至少要4、5个小时。

2020-11-07 16:03:10
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