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甜酱肉的做法

发表于:2022-06-29 作者:宏大医药编辑
编辑最后更新 2022年06月29日,

主料

梅花肉适量

调料

老抽、白酒、甜面酱、叉烧酱、大料、花椒适量

酱肉腌制

1、猪肉先清洗,用厨房纸巾吸干表面水分。

2、然后切成长条,酱肉风干后体积会缩小不少,所以不要切得太小。

3、肉条一端穿好绳子。

4、在阴凉通风的地方悬挂一天一夜,去除肉里的水分。

5、第二天,可以感到肉明显变干了,这时就可以开始腌制啦。

6、各家的酱肉各有风味,关键就在腌料不同。放些什么,比例多少,其实没有一定之规,全随个人喜好。

加入了甜面酱和叉烧酱就是甜酱肉,若只放酱油就是咸酱肉。

7、酱油和甜面酱以及叉烧酱的比例基本是2:1:1。再加入两大勺白酒,做酱肉用白酒比料酒口感更佳。盐是完全不用放的。

8、将所有调料搅拌均匀,就是腌制用的酱汁了。量的多少要根据肉来决定。将肉放在体积足够大的容器之中,倒入酱汁,使肉能完全浸泡其中即可。

9、推荐大家使用超大号保鲜盒,密闭性好,但要注意提前洗净晾干,容器里不要有油和水。

10、放入少许花椒。再放入少许大料。

11、将容器完全密封好,放入冰箱冷藏。

腌制的时间根据个人口味,喜欢味淡的三天即可,喜欢咸口可以腌上一周,但不管时间长短,中间都要将肉取出翻一次面。

酱肉晾制

在白天,将酱肉拿到没有玻璃遮挡的露台上,有太阳就晒,阴天的话就风干,晚上收到厨房里,挂在通风的地方。

酱肉的晾制时间同肉的大小厚薄有直接关系,至少需要十天半个月左右,判断的方法就是用手按一按软硬。做好的酱肉应该是油亮亮的枣红色,近似于黑,肉质紧实,色泽均匀。

甜酱肉的做法

甜酱肉有很多吃法,炒菜、做包子,甚至包肉粽都可以,最简单的吃法就是上锅蒸,这样也最能品尝出原汁原味的浓郁酱香。在盘子底部铺一些梅干菜,蒸好后肉里可以吸收梅菜特殊的香气,更好吃。只要将酱肉切片,铺在盘子上。上锅蒸10至15分钟就好,在蒸饭的同时将甜酱肉放在电饭煲上层,饭蒸好的时候肉也香气四溢了,非常方便。

2020-11-07 13:28:20
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