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牛肉和南瓜的选购技巧

发表于:2022-08-10 作者:宏大医药编辑
编辑最后更新 2022年08月10日,

牛肉炖南瓜是一道美食,但是美食也能变成垃圾,若没烹饪好的话,牛肉炖南瓜也会成为垃圾桶里的常客。而牛肉炖南瓜想要好吃的话,原材料的挑选是非常重要的。那么,牛肉和南瓜的选购技巧是怎样呢?

牛肉的选购技巧

1、颜色。新鲜牛肉的肌肉呈均匀的红色,有光泽,脂肪洁白或呈乳黄色,肉皮无红点。次鲜牛肉的肌肉色泽稍暗,切面有光泽,但脂肪无光泽。变质牛肉的肌肉色 泽呈暗红色,无光泽,脂肪发暗、呈绿色。

2、闻气味。新鲜牛肉具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜牛肉稍有氨味或酸味。变质牛肉则有腐臭味。

3、黏度。从牛肉的黏度看,新鲜牛肉表面微干,触摸时不黏手。次鲜牛肉的表面干燥或黏手,新的切面湿润。变质牛肉的表面很干燥或发黏,新切面也黏手。

4、弹性。最后看牛肉的弹性,新鲜牛肉指压后的凹陷能立即恢复。次鲜牛肉指压后的凹陷恢复较慢,且不能完全恢复。变质牛肉指压后的凹陷不能恢复,并且留有明显的痕迹。

5、观汤汁。烹饪时,良质冻牛肉(解冻肉)的肉汤汁透明澄清,脂肪团聚浮于表面,具有一定的香味。次质冻牛肉(解冻后)汤汁稍有混浊,脂肪呈小滴浮于表面,鲜味较差。变质冻牛肉(解冻后)肉汤混浊,有黄色或白色絮状物,浮于表面的脂肪极少,有异味。

南瓜的选购技巧

1、看外表。新鲜的南瓜外皮和质地很硬,用指甲掐果皮,不留指痕,表面比较粗糙,虽然不太好看,但口感可能反而会好。

2、颜色。南瓜表皮颜色以色泽金黄微微泛红,或颜色深绿的为好。

3、切面。南瓜的切面要紧致、有光泽,会散发出一种特殊的清香,瓜瓤也要完好。

4、掂重量。南瓜重量以拿起时有沉手感的较好。

5、瓜肉。切开的南瓜,要选择瓜肉橘黄颜色鲜浓的,这样的南瓜营养成分含量高。

2020-11-07 10:45:35
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