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鱼丸的保存方法

发表于:2022-05-28 作者:宏大医药编辑
编辑最后更新 2022年05月28日,

鱼丸是一种味道鲜美的小吃,既可以作为点心配料,也能够做汤料,因此很多人都喜欢吃。可是有的时候鱼丸买多了,吃不完,遇到这样的情况应该怎么解决呢?先别急,妈网百科马上教教大家怎么保存鱼丸。

如果是已经煮熟了的鱼丸,那就放在冰箱里,储存期不宜超过3到4天。若未煮熟,最好煮熟后再放冰箱里,否则保质期不长。在市面上有两种鱼丸,第一种就是罐藏鱼丸,二是冷藏鱼丸。这就是鱼丸的两种常规储存方法。那么下面我们具体来分析一下这两种方法。

1、冷藏鱼丸和现场制售的鱼丸相比,用于冷藏的鱼丸有着以下的劣势:1、鱼丸的水份含量也降低30%~50%左右;2、鱼丸需加抗冷冻剂等措施来增强鱼丸的抗冻性能,否则,鱼丸解冻后会丧失部分持水性而变成“海绵体”,所以冷藏的鱼丸有一定的抗冷冻剂在里面。

2、罐藏鱼丸半成品的凝胶弹性在杀菌前很高,但通过杀菌后(如杀菌公式:15′-70′-20′/118℃),鱼丸的凝胶弹性大大降低,口感与风味完全不能和现场制售的鱼丸相比。

2020-11-07 10:42:48
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