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骨香多宝鱼的做法大全

发表于:2022-06-25 作者:宏大医药编辑
编辑最后更新 2022年06月25日,

多肉少刺的多宝鱼,由于营养丰富,肉质鲜嫩、口感清香,一直深受大家的宠爱。多宝鱼的食用方法多为清蒸、清炖,或用来做生鱼片。大厨将多宝鱼的鱼肉起片,却不是制作生鱼片。而是将鱼骨油炸做盛器,鱼肉拉油保鲜,搭配芦笋翻炒入味,清香诱人。由于鱼肉在拉油之前用蛋白、盐等腌制,又有姜蒜葱的调味,肉质结实而鲜嫩,不带一丝腥味。对于不喜欢鱼腥味而又想吃鱼的人士来说,这道菜是一个很不错的选择。

原料:

多宝鱼1条(约800克),鲜芦笋100克,色拉油500克。

调料:

浓缩鸡汁10克,盐、味精各10克,鸡蛋2个,生粉10克,姜片、蒜片、葱段、鲜红椒各10克,鸡汤20克。

制作方法:

1、将多宝鱼杀好洗净取肉,切成"日字形状",加入盐5克、味精5克、蛋清10克、生粉拌匀待用。芦笋氽水时下入盐5克、味精5克入底味捞出。

2、鱼肉放入六成热的油锅中小火炸1分钟约至7分熟捞出。

3、鱼骨抹上蛋液,用炸雀巢的工具马兜,入八成热的油锅中定型后,锅立即离火,1分钟后锅上旺火炸1分钟(即硬炸一分钟)左右至酥脆。

4、锅留底油,四成热时下姜片、蒜片、葱段、鲜红椒,中火爆香,下芦笋、鸡汤、鱼肉,鸡汁调味,勾芡后将菜装在用鱼骨炸成的盛器中即可。

 

制作小贴士:

1、菜中的白果,可放可不放。

2、鱼片用盐、生粉、蛋白腌制可保证拉油是保持完整不碎。

3、飞水时一定要按顺序放,白果、与芦笋头需要时间长一些才熟。

4、多宝鱼也可以用其他鱼代替。

2020-11-06 15:37:01
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