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咸菜的腌制方法

发表于:2022-06-30 作者:宏大医药编辑
编辑最后更新 2022年06月30日,

咸菜是一道受人们欢迎的家常小菜,很多家庭都在家自制过咸菜,如何将咸菜腌制的更加美味可口?下面介绍几种常见的咸菜腌制方法!

1、腌制辣椒黄瓜小咸菜:

原料:黄瓜2500克、辣椒500克、酱油750克、花生油50克、老酒50克、精盐、姜片、花椒、味精适量。

制法:将菜洗净,晾干。辣椒切片待用,黄瓜切条,用盐淹渍2—3小时后,捞出晾干备用。

花生油加热后,放入花椒,待花椒变黄后再加入酱油、白酒、精盐、姜片煮沸。盛入晾干的容器中,放入味精、香油,晾凉后,把黄瓜、辣椒倒入汤汁,最好浸过菜,隔天即可食用。

特点:鲜、脆、香、辣、咸。

2、酱八宝菜

原料:黄瓜1000克,藕、豆角,800克,红豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克,以上原料应先行腌制好。黄酱2000克,糖色100克,酱油1000克。

制法:将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起,用水泡出部分咸味,捞出晾干,装入布袋入缸,缸中放黄酱,糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。

注意事项:主料先腌制时加盐不宜过多,时间要长一点,5—8天,缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

3、酱莴笋

原料:肥大嫩莴笋3000克,食盐50克,豆瓣酱150克。

制法:把莴笋削去外皮,洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍,置于阳光下晒干;再将豆瓣酱涂抹在莴笋上,重新放入小缸内。酱制3-4天后,即可食用。

注意事项:莴笋上抹豆瓣酱要抹匀,以免酱出的菜味不一致;若大量酱制,可拣去豆瓣渣晒干,储存在坛子内,经久不坏。

特点:此菜味道鲜美、酱香味浓,可与四川榨菜媲美。

4、泡辣茄条

原料:大小中等鲜茄子2000克,老盐水2000克,红糖20克,干红辣椒100克,食盐50克,白酒15克,香料包1个。

制法:将茄子去蒂(留1厘米不剪)洗净把各种调料拌匀装入坛中,放入茄子和香料包,用竹夹卡紧,盖上盖,添满坛沿水,泡15天左右即成。

2020-11-06 13:52:32
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