宏大医药

水磨糯米粉怎么制作的

发表于:2022-06-29 作者:宏大医药编辑
编辑最后更新 2022年06月29日,

水磨糯米粉是以柔软、韧滑、香糯而著称。水磨糯米粉可以用来制作汤团、元宵之类食品和家庭小吃,特别是宁波汤团,以独特的风味名闻江、浙二省。水磨糯米粉在农村会比较常见,那么水磨糯米粉又应该怎么制作呢?下面妈网百科为我们介绍一下。

1、原料选择

首先将糯米通过升运机提升到浸泡桶内,用清水或自来水浸泡,一般情况下,浸泡2-3小时即可,如果气温偏暖、偏寒,可以适当调节时间。

2、粉碎

粉碎时要不断地添加清水,保证浆液固形物在20%左右。浆液要求通过60目筛子,筛上物可以重复进磨粉碎。

3、过滤

米淀粉颗粒比一般淀粉颗粒要细,经过加水粉碎,粒度极小,因此不易沉淀。

4、烘干

糯米浆液通过压滤脱水,形成滤饼,然后必需通过烘干,才能保存。采用气流干燥器,在干燥过程中糯米粉颗粒悬浮于热气流中,湿粉一经接解,立即产生热传递和水分蒸发,其干燥时间只需1秒钟左右,热效率也较高,一般可达40%以上。

以上就是妈网百科带来的水磨糯米粉的制作方法,在水磨糯米粉滤饼气流干燥器前,首先要切碎成≤5厘米的小块。最后制作出来的糯米粉以色泽洁白,无发霉变质的现象,无异味为佳,这样的糯米粉才能确保口味嫩滑、细韧、不碜牙。

2020-11-08 13:12:04
0